四周美食街最近新开了一家粤菜餐厅，老板是混迹餐饮多年的“老油条”了，凭借富厚的开店履历和优势，餐厅很快就获得了周边主顾的认可，可每月财政人员一核算利润，老板就开始没精打彩了，因为净赚并没有几多！辛辛苦苦干了一个月，天天的营业额也挺高，可为什么总是不赚钱呢？还好老板最后找到了原因，原来是因为餐厅的菜品太多，导致天天采购的原质料数量也比力多，而且不管销量好欠好的，每道菜品天天都要准备原质料，效果就是，大部门质料最后都用不了，只能扔掉或者给员工做职工餐。一家店想要赚钱的4个途径，提升营业额，提高毛利率，降低成本，降低用度开支，只有这些都做好才气获得更多的利润。所以，餐厅赚的钱都是从哪儿来的？你可能会说，固然是从从主顾那里来的。

这样说也没错，进一步说呢？主顾的钱详细花在哪儿？80%在菜品上。所以要想提升餐厅的利润，第一就要看菜品的销售！1.菜品销售许多餐厅都市存在一个误区，认为毛利率的崎岖是由厨房决议的，其实一家餐厅的毛利更多的是前厅点菜出来的，这就给餐厅提供了一个思路，提升餐厅毛利可以从提升前厅人员的销售水平入手。

首先要对菜品的毛利举行分析，通太过析明确哪些菜毛利率低？哪些菜品毛利率高？然后对前厅人员举行点菜培训，推销高毛利产物，提高每桌毛利，从而使餐厅的整体毛利率提高。大多数餐厅菜单的菜品可以分为以下几种：高毛利高销量产物：这属于“明星菜”，可以提高收入和毛利。低毛利高销量产物：这属于“耕牛菜”，也就是引流菜，是吸引主顾的，可以造就主顾的消费习惯。

高毛利低销量的产物：属于“猫类菜”，这些菜品是餐厅未来的主打。低毛利低销量的产物，这属于“瘦狗型菜”，这些菜主顾满足度比力高，可是餐厅不赚钱。所以餐厅在设计菜单的时候，总体的计谋就是：“牵牛打狗养猫像明星”。

2.成本管控菜品营销之外获取利润的另一种方法就是成本管控。餐厅最大的成本在厨房，许多老板对厨房发生的浪费没有措施甚至没有观点，导致每月的成本总是老高。如何降低这部门成本呢？这就要求对厨房举行革新，通过淘汰库存提高毛利。

库存决议了餐厅的毛利，厨房库存越多餐厅毛利越低，所以如何淘汰库存？这就要从采购入手，只管做到今天采购的菜今天能够卖完。天天要有计划的开采购单，不能乱下单，提前计划好明天、下周以及下个月的产物销量。通过销量来摆设采购计划。

每月制定和明确营业指标，通过菜单和电脑收银系统，明确天天卖几多菜，凭据上月销售量制定本月菜品销售计划采购量，通过天天的实际销售情况实时调整采购计划，对于卖得欠好的菜品要实时调整，天天晚上的库存坚持不要凌驾当日营业额的15%，这样不仅淘汰了库存，成本率也降低了。3.菜单营销最后就是我们经常忽视的菜单营销了。

详细来说，菜单的营销包罗：菜单的出现菜单的颜色菜单的爆款产物菜单上的文案菜单排版设计菜单的矩阵（灯箱菜单，单页菜单，组合菜单，桌牌菜单，橱窗菜单，勾选菜单，iPad菜单，木质牌子菜单，手写黑板菜单，插叶菜单，时令菜单等）餐厅要合理应用自己的菜单，在菜单上一定要做好营销，最重要的是引导，菜单人气营销，菜单招牌营销，菜单热卖营销，菜单必点营销，都要有所区分。餐厅要想提升利润，降低成本和用度开支是关键，在此基础上大幅度提高营业额，才气获得更多的利润。

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